Ramazan ayındaki uzun açlık sürelerinin ardından hazırlanan zengin iftar sofraları, ihtiyacın çok ötesinde yemeklerin pişirilmesine yol açıyor. Tüketilemeyen yemekler ise çöpe giderek milyarlarca liralık ekonomik kayba ve ciddi çevresel zararlara neden oluyor. Türkiye’de her yıl Ramazan ayında yapılan fazla alışveriş ve büyük porsiyonlu yemek hazırlıkları, gıda israfını daha da artırıyor.
“KARNIMIZ DOYUYOR, GÖZÜMÜZ DOYMUYOR”
İftar sofralarında çeşitliliğin ve bolluğun önemli olduğu düşünülse de açlık hissiyle gereğinden fazla yemek pişirilmesi büyük bir israf yaratıyor. Bu sorunun önüne geçmek için sadece mutfaklarda değil, marketlerden restoranlara, sofralardan sokaklara kadar geniş kapsamlı bir bilinçlenme hareketine ihtiyaç var. Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) Aşçılık Milli Takımı Kaptanı Chef Volkan Aslan, Ramazan ayında bu durumun daha da belirginleştiğini vurgulayarak şu önemli noktaların altını çizdi: "Türk mutfağı, köklü geleneği ve zengin malzemeleriyle dünyaya örnek olacak bir mutfak. Ancak uzun süreli açlığın etkisiyle, iftar sofralarında yapılan yanlış porsiyonlama, gereğinden fazla yemek hazırlama ve gıdaların doğru saklanmaması nedeniyle büyük kayıplar yaşanıyor. Bu sadece ekonomik bir zarar değil, aynı zamanda çevreyi de olumsuz etkileyen büyük bir sorun. Her yıl çöpe atılan milyonlarca ton gıda, doğal kaynakların gereksiz tüketilmesine, karbon ayak izinin büyümesine ve açlık çeken insanların daha da mağdur olmasına neden oluyor. İsrafı önlemek için mutfakta bilinçli planlama, porsiyon kontrolü ve artan yemekleri değerlendirme alışkanlıklarının yaygınlaşması şart."
Chef Volkan Aslan, bireylerin yanı sıra restoranlar, oteller ve toplu yemek organizasyonlarının da israfı azaltmak için adımlar atması gerektiğini belirterek, Ramazan ayında sürdürülebilir ve bilinçli bir tüketim kültürü oluşturmanın önemine dikkat çekti. Gerçek bereket, tüketimde dengeyi sağlamakla mümkün!
RAMAZAN SOFRALARINDA PORSİYON KONTROLÜNE DİKKAT!
Chef Volkan Aslan, gıda israfını önlemek için doğru porsiyon kontrolünün kritik önem taşıdığını belirterek “Ramazan ayında iftar sofralarında dengeli ve yeterli porsiyonlarla yemek hazırlanmalı, israftan kaçınılmalıdır. Gereğinden fazla yemek pişirmek yerine, kişi sayısına uygun gramajlı üretim yapmak hem bütçeyi korur hem de doğal kaynakların verimli kullanılmasını sağlar. Evlerde yemek yaparken terazi kullanarak doğru ölçülerle pişirme yapmak, israfın önüne geçmenin en etkili yollarından biridir. Dengeli beslenme sadece çeşitlilikten değil, aynı zamanda ihtiyaç kadar tüketmekten de geçer. Bu yüzden fazla pişirmek yerine yeteri kadar hazırlamak en sürdürülebilir yöntemdir.” dedi.
DOĞRU KOŞULLARDA SAKLANMAYAN GIDALAR ZEHİRE DÖNÜŞÜYOR
Gıda israfını azaltmak ve sağlıklı tüketimi teşvik etmek için devlet, özel sektör ve sivil toplum kuruluşlarının işbirliğiyle geniş kapsamlı farkındalık kampanyaları başlatılması gerektiğini vurgulayan Chef Volkan Aslan, özellikle aşçılar, restoran sahipleri ve gıda sektörü çalışanlarının kapsamlı eğitimlerden geçmesinin kritik önem taşıdığını belirterek "Gıda israfı yalnızca tüketicilerin değil, üreticiler, dağıtımcılar ve restoran işletmecilerinin de sorumluluğundadır. Doğru porsiyonlama, etkili saklama teknikleri ve israfı önleyici yöntemler konusunda herkesin bilinçlenmesi gerekiyor” diye konuştu.
Ayrıca, restoranların sürdürülebilir malzemeler kullanarak ve porsiyon kontrolü sağlayarak hem israfı azaltabileceğini hem de toplumu sağlıklı gıda tüketimi konusunda yönlendirebileceğini ifade etti.
Yanlış saklanan gıdalar sadece israfı artırmakla kalmıyor, aynı zamanda ciddi sağlık riskleri taşıyor. Et, süt ve sebze gibi çabuk bozulabilen gıdaların uygun koşullarda muhafaza edilmemesi, bakteri üremesine ve toksik hale gelmesine neden olabilir. Chef Aslan’a göre, bu konuda eğitim ve farkındalık oluşturulması hem gıda israfını azaltmada hem de halk sağlığını korumada kritik bir rol oynuyor.
.
